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記者從國家糧食和物資儲備局最新獲悉，我國將加快制定全谷物及全谷物食品的國家標準，明確全谷物含量、加工方式、標簽標識、命名規(guī)則等關鍵指標；針對即食全谷物等新興品類，研究制定細分產品標準，覆蓋從原料到終端消費的全鏈條。

全谷物是重要的健康膳食理念，它保留了種皮、胚乳和胚等完整結構，營養(yǎng)與活性物質豐富；全谷物食品要求全谷物含量不低于25%。發(fā)展全谷物兼具節(jié)糧減損與營養(yǎng)健康雙重戰(zhàn)略價值。

2024年12月，七部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》。國家糧食和物資儲備局科學研究院院長譚本剛向記者介紹，一年多來，糧食和物資儲備部門會同相關部門強化引導、市場主體豐富產品供給、消費者積極參與，全谷物由研究謀劃轉入落地實施新階段。

加工技術方面，全谷物“同煮同熟、口感改善、延長保質期、回填技術”等方面取得系列新成果，有效破解全谷物食品口感粗糙、烹飪不便、貨架期短等長期制約產業(yè)發(fā)展的技術瓶頸；企業(yè)層面，大型龍頭糧油企業(yè)發(fā)布營養(yǎng)健康全谷物品牌，推出全谷物低GI雜糧面粉和低GI雜糧面條等產品，積極布局健康食品市場；從消費市場來看，隨著認知水平的提高和全谷物產品供給的豐富，消費者對全谷物的接受度和消費頻率持續(xù)提升。全谷物食品逐步從“小眾選擇”走向“大眾日?！保袌鱿M習慣正在形成積極轉變。

譚本剛也表示，推動“國家全谷物行動計劃”全面落地是一項系統(tǒng)性、長期性工作，還面臨全谷物消費者認知度偏低、市場需求不足、產品適口性有待提高等多重挑戰(zhàn)。下一步，還將圍繞強化科普宣傳、健全標準體系、突破技術瓶頸、建立健全跨部門機制等方面推出一系列具體舉措。

其中，在健全標準體系方面，目前我國已制修訂全谷物各類標準18項，初步構建了我國全谷物標準體系。下一步，將圍繞解決“定義不清、標識混亂、監(jiān)管缺位”問題，防止“偽全谷物”“概念添加”等亂象，為消費選擇和產業(yè)升級提供依據。一是加快制定全谷物及全谷物食品的國家標準，明確全谷物含量、加工方式、標簽標識、命名規(guī)則等關鍵指標。二是針對即食全谷物、全谷物預拌粉、全谷物烘焙食品等新興品類，研究制定細分產品標準，覆蓋從原料到終端消費的全鏈條。

突破技術瓶頸方面，將攻關生物改性、物理改性技術，解決“硬、糙、易哈敗”痛點，優(yōu)化風味與口感，讓全谷物既營養(yǎng)又好吃，創(chuàng)新開發(fā)全谷物脆、粥杯、代餐棒等即食產品；加強全谷物數據庫建設，系統(tǒng)采集全谷物營養(yǎng)、品質等關鍵數據，建立開放共享平臺。（記者 汪子旭）