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近日，記者了解到，市場監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，6月1日起正式實施。

《規(guī)定》共32條，涵蓋7個方面內(nèi)容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風險防控重點，作出了一系列嚴于一般校園食品安全管理的制度安排。

誰來辦食堂？

-針對幼兒園供餐資質(zhì)和要求，《規(guī)定》明確：

幼兒園原則上應(yīng)當自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理食堂。

確需委托承包的，必須嚴格設(shè)定遴選條件等；

確需園外供餐的，必須綜合評估供餐能力、運輸距離等因素，優(yōu)先選擇實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧化管理的供餐單位。

-針對幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)，《規(guī)定》明確：

幼兒園要通過培訓、考核，進一步強化相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)和專業(yè)能力提升；

每學期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓，提升對食品安全風險隱患的辨識、防控和應(yīng)急處置能力；

食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓時間不少于40小時。

哪些食材不能用？

-食材采購

幼兒園食材供應(yīng)商應(yīng)近3年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；

幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；

禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。

-餐食加工、配送

禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風險食品；

原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴格控量并納入日常管控重點。

每餐次加工制作的每種食品成品都要進行留樣，留樣食品應(yīng)當在專柜冷藏保存48小時以上。

飯菜怎么送？

餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時；

配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施，分餐人員要洗手消毒、佩戴口罩。

碗筷怎么洗？

幼兒園必須設(shè)置獨立洗消間或隔斷場所；

餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復(fù)用餐飲具；

鼓勵幼兒園設(shè)置消毒房(庫)，定期開展檢測驗證。

誰來陪餐？如何監(jiān)督？

幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關(guān)負責人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。

建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監(jiān)督。

市場監(jiān)管部門對幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學期不少于2次；對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。